LE CASEUS DEI
Einige Erklärungen:
* Der Keller: Natürlicher oder künstlicher Ort an oft wichtiger Luftfeuchtigkeitsmessung, wo die Raffination stattfindet.
* Die Raffination: Es handelt sich um die Periode, während deren der Käse in Keller bei Temperatur und konstanter oder entwicklungsfähiger Feuchtigkeit zahlreiche Pflege, Umkehr, Bürsten, Waschen am Salzwasser das es unter der Auswirkung der Fermente, Hefen und Verschimmelns erhalten wird zu vollkommenem Reifen und Darlehen zum Kosten führen wird. Die Dauer der Raffination eines Mühlsteins von Grafschaft (Käse an Teig in Eile, der) ist durch Beispiel von mindestens 3 Monaten gekocht wurde, dann, daß jener eines Camembert Käse von Normandie (Weichkäse), bei 3 Wochen liegt.
* Der Veredler: Jener, dessen Handwerk darin besteht, junge oder sogenannte Käsesorten weiße zu kaufen, um sie durch sein Wissen und seine Kunst zu ihrem besseren Reifniveau zu führen. Seine Arbeit ist im Hinblick auf die Bergkäsesorten (Franche-Comté, Alpen, Massif) aber auch für alle zerbrechlichen Käsesorten wie Munster, die Briekäse an der rohen Milch oder den Ziegenkäsesorten entscheidend.
